娘惹风味清蒸鲈鱼 Steamed Sea Bass with Nyonya Spicy Sauce

材料：
鲈鱼400克 (两片，去骨）、生姜10克10克（切片）
酱料材料：
姜花100克、香茅50克、红葱50克、蒜米25克 、黄姜25克、指
天椒42克、泰式辣椒酱300克 、酸柑7粒、油125毫升
酱料做法：
1. 酸柑切半挤出果汁，去除种子，果汁和皮分开备用。
2.把酸柑皮，姜花，香茅红葱，蒜米，黄姜和指天椒去皮后切成小块。
3. 在一个大碗中，倒入泰式辣椒酱和酸柑汁混合均匀，加入所有小块的材料，隔夜腌制软化为最佳。
4. 用搅拌机把腌制的材料和油全部一起搅烂即可。
做法：
1. 鲈鱼处理干净后摆上蒸盘放入蒸锅，撒上姜片，盖上锅子小火蒸约 4分钟，或至8分熟。
2. 开盖淋上一层娘惹酱，蒸至熟透即可上菜。
小贴士：食材可以提前一天腌制，让隔夜，软化。搅烂的过程会更加轻松哦！

Ingredients :
1 fillet Sea bass、10gm Ginger sliced
Sauce:
100gm Ginger Flower、50gm Lemon grass、50gm Shallot、
25gm Garlic、25gm Turmeric、42gm Green Chilli Padi、
300gm Thai Chilli、7 nos Lime、125ml Oil
Preparation method for the sauce :
1. Squeeze out calamansi juice, set aside with skin separate and seed removed.
2. Peel all wet spices, cut into smaller pieces.
3. In a huge bowl, mix well Thai chili sauce and calamansi juice, then
add in all wet spices and set overnight to soften the ingredients.
4. Use a suitable blender or food processor to blend all ingredients including oil, ready to use.
Preparation method :
1. Steam the fish using a steamer with ginger slice on the fish, for
about 4 minutes or until 80% cooked.
2. Spread a layer of the sauce on the fish and continue steam until
the fish fully cooked, serve.