素蚧王鲜竹扎

素蚧王做法：红萝卜用铁匙刮成薄碎末，烧熟适量油，加入红萝卜碎末，用小火熬炼，至油呈红色即成。过滤出来的油俗称蚧王油。

鲜竹扎：鲜腐竹条拌入少许盐和素G粉，腌15分钟，备用。

取材料A的西芹、红萝卜、素火腿、芋头各一条，用鲜腐竹扎紧，再以紫菜卷上即成。

全部包扎好，排在碟中，隔水蒸5至8分钟。取出煮滚金瓜芡汁，勾芡，放上素虾王及沙谷米装饰。