美式苹果派 Apple Pie

材料：
400 克 牛油 Butter（冷、分次使用）
520 克 通用面粉 Plain flour（分次使用）
1 蛋黄 egg yolk
½ 茶匙 盐 salt
170 克 糖 sugar
60 毫升 水 water
8 苹果 apple
½ 柠檬lemon
½ 茶匙 肉桂 cinnamon
¼ 茶匙 肉豆蔻 nutmeg

100 克 棕糖 brown sugar
1 蛋清 egg white

做法：

将部分黄油切大块放入立式搅拌机中，加入部分面粉、蛋黄、盐与糖，搅打2-3分钟，至混合物呈酥粒状。然后缓慢加入水，预留出一小部分放在最后使用，继续搅拌1-2分钟，至面团光滑均匀。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏约1小时。

预热烤箱至180摄氏度。将面团切成均等的两块。向工作台上撒少许面粉，放上面团，分别将两块面团擀成比派盘稍大的圆形面饼。

将面饼两边沾上面粉后放入派盘。将其中一片面饼贴紧派盘底部，去掉多出派盘边缘的面饼。向面饼上放烘焙纸，并倒入派珠，放入预热至180摄氏度的烤箱，盲烤约10分钟。

将苹果去皮、去籽切四块。然后将苹果切成奖牌大小的片状。

向大碗中放入苹果、柠檬汁、肉桂、肉豆蔻、面粉、糖与棕糖，充分搅拌。

将苹果片均匀铺放在派盘中。将剩余黄油切块，放在苹果上，盖上另一片面饼。在面饼中间切出小孔，释放空气。将蛋清与水混合后刷在面饼上，重新放回烤箱，用180摄氏度烤制50-55分钟至派呈金棕色即可享用！