芝士蛋糕已经成为世界上其中一个最受欢迎的烘焙食品。芝士蛋糕质感的变化范围广泛，由轻盈如空气般的到稠密浓郁的，由顺滑的到乳脂状的等等。所有芝士蛋糕都离不开芝士，而通常使用的芝士种类是奶油芝士、意大利乳清干酪、白软奶酪或瑞士干酪或切达干酪。
芝士蛋糕的底壳可有可无，而该底壳可以用经典的全麦饼干、巧克力三明治饼干、布兰妮糕饼、面包屑或糕点壳制成。芝士蛋糕通常是将打发至乳汁状的芝士与鸡蛋、糖和其他调味品混合充分后，将混合物倒进一个特制的蛋糕盘里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕经过彻底冷冻，通常再在顶部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作装饰。不管是何种类型的芝士蛋糕，以下几个独门秘诀都适用哦。
芝士蛋糕的准备工作窍门
1.要顺滑的面糊，就要确保奶油芝士和鸡蛋是在室温状态。
2.将奶油芝士切成小粒，能使其变软速度加快易于搅拌。
3.在搅拌前，更快地使奶油芝士软化的方法，是打开芝士包装，将芝士放入碗中，在微波炉用高温烘15秒。
4.不要使用低脂或无脂奶酪芝士制作蛋糕。它们会令蛋糕质地坚韧或易脆。
5.如果配方中有鸡蛋，则用AA级大鸡蛋(室温)。
6 用双重蒸锅制作芝士蛋糕，其蛋糕质地呈乳脂状，就像奶油冻一样，湿润有饱满。
7.使用一个弹簧扣平烤盘烘烤蛋糕，把烤盘放在一个更大些的烤盘或烘焙纸上，有助于避免水分漏出。
8.将草莓和巧克力酱冷冻，这样在装饰蛋糕时配料才会坚固容易摆放些。
9.不要过度打发芝士蛋糕的面糊，过度打发会令过多的空气进入面糊，造成成品表面出现龟裂现象。
10.用油脂刷脱底模的侧壁，避免在芝士蛋糕冷却后粘住脱底模。
11.在放入烤炉烘焙前，在工作台上轻敲烤盘去除面糊中的小气泡，因为小气泡会令芝士蛋糕龟裂。
12.在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微过度烘烤，蛋糕也不会出现龟裂。如果配方中没有说要加入这些粉类的其中一种，那就取一汤匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同搅拌入面糊里。
13.在搅拌的最后，轻柔地拌入调味的配料，如巧克力、水果或坚果。
烘焙环节的小窍门
1.总是预热烤箱的至配方要求的温度。
2.总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。
3.不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝，使芝士蛋糕坍塌。
4.避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的，由于每个烤箱的烘焙性能不同，实际所需的烘烤时间可能会有差异，所以在最短的烘烤时间过后，必须留意你的蛋糕是否熟了。
5.如果仍担心蛋糕会有裂缝，可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘，这样烤箱内的湿度增加，芝士蛋糕就不容易有裂缝了。
6.芝士蛋糕的边缘涨高膨松时，而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动，那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来，那么蛋糕还没熟。
7.烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因为蛋糕太大，蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了，所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。
8.为了避免芝士蛋糕过度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下，就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了，蛋糕边缘处会略略膨胀起来，而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。
9.不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度，因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。
10.刚从烤箱取出时，芝士蛋糕体的中部是柔软的，但是冷冻后便变坚硬。
芝士蛋糕冷冻小窍门
1.除非配方中说明不能这样做，否则，你可以向关掉烤炉，让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。
2.烘焙好后，用刮刀沿着蛋糕边缘划一圈，好让蛋糕脱盘时不会黏住烤盘。
3.不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣，待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。
4.冷冻芝士蛋糕时，用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。
5.冷却芝士蛋糕(最好用一整晚的时间)后，脱盘时一定要小心解开弹簧扣，然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。
6.待蛋糕完全冷却后再置于冰箱冷藏。
芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门
1.芝士蛋糕冷却后，再进行相关装饰。
2.确保切了芝士蛋糕的刀是干净的，而且下刀要干净利落，每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时，令蛋糕黏住奶油，不美观。
3.芝士蛋糕的最佳味道，是其处于常温状态下至少30分钟。
芝士蛋糕冷藏和冷冻储存的小窍门
1.用蛋糕盒密封包装好蛋糕，然后置于冰箱4天。
2.芝士蛋糕可以冷冻2个月。
3.需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在顶部放装饰。
4.芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边，再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住，使其保持形状。再用保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。
