早在中国唐朝时期，华人就已登陆马来西亚吉打州（狼牙修）经商了，直到18世纪末开始到19世纪的清朝到民国时期，大批客家人更漂洋过海的来到马来
西亚槟城谋生，当然从中国福建和广东、广西、海南等一带的华人也迁移而来。历史记载马来西亚许多主要城镇如吉隆坡、怡保、芙蓉等是由客家人开辟的。
目前，马来西亚有2，700万人，其中华人约占1/4，客家人约150万，分散在全马各地，怡保（壩罗）更是客家人占最多数的城市。
大马华人美食文化
大马华人分居全马各地，都是以藉贯宗亲为根据地。北马以潮州人和福建人为首，这也是大马潮州菜和福建菜的根源；怡保、吉隆坡中马一带住的是广东人最
多，广东菜就在此开始流传；南马客家人也不少，客家菜代表了当地的美食文化。随后；各派厨师开始进军各城镇，造就了大马中餐成为混省菜；久而久之大马华人
对中国菜派系的观念开始淡薄，加上地理环境和天然资源丰富，大马美食文化开始集合各籍贯所长和道地的乡土味道而流传开来！
大马的美食文化经历了各种因素的冲击，也溶汇了各种族和各籍贯的饮食精华与习惯，早已形成了本身独树一格的风味饮食文化。在这整体的过程中，也出现
了许多个人品味的私房籍贯菜，这股潜伏已久的私房籍贯菜浪潮已开始陆续显见於市场；注入本身主观因素的籍贯私房菜，将让人有着强烈的亲切感，那种熟
悉又回味的感觉享受，也正是现代人品尝美食的另一种追求，更是大马饮食文化的一股新浪潮。这也印证了大马华人对美食的情意结依然是那么
的耿耿于怀与执着，总是不敢将祖宗流传下来的家乡味道忘怀，每顿饭的餐桌上总会摆上一两道各籍贯的家乡小菜，每一道都是令人们感动的“乡思小菜”，
当中有朗朗上口的广西姜芽鸭，客家苦瓜焖鸡、福州红酒鸡，广东香菇咸鱼蒸滑鸡等等的美味佳肴，能让人们大快朵颐和温饱之余更也填满了人们的心、胸、
口和胃以一解思乡之苦矣！
广西姜芽鸭VS客家狗仔鸭
在70年代的华人新村经常会听到甚至看到客家人爱吃狗肉的事，区区在下更是难以忘怀一位客家妇人杀狗烹肉的真实情况，历历在望！惨不忍睹！狗仔鸭
食谱的发明不但能满足嗜食狗肉者的欲望；更能教育人们别再肆杀狗只，这让区区在下觉得是件非常伟大的慈善工程，更是令人敬佩的一件大事！
狗仔鸭的“狗”字总会让人们难以释怀；后来经过某位前辈美食家的改良，新一代的姜芽鸭食谱在大马更是取代了“狗仔鸭“在美食江湖的地位，有过之
而无不及，甚至大放异彩于各大客家和广西乡镇。广西姜芽鸭是客家人在广西贺州客家村的另一项杰作，广西姜芽鸭添加了浓浓的南乳味，那是因为
广西盛产（豆腐乳）南乳；有别于一般客家人的豆酱味，这也印证了各籍贯美食文化的特性，更强烈的要反映出“道地口味”和努力的表现“个人风格”和各
民族的骄傲！
