橄榄油的用途广泛，适用于各种热菜与冷菜，具有独特的味道和香气，却不会掩盖食物本身的美味。除此之外，与其他植物油相比，橄榄油在高温烹饪下更为稳定，不会失去其原有的特性，因此可重复用来烹制油炸食品。
特級初榨橄欖油（Extra-virgin Olive Oil）
－使用冷壓（cold press）方式榨取油份，不經任何加熱處理
－品質最佳，同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
－色澤金黃，帶天然的青綠色
－充滿橄欖的天然果香
－冒煙點較低，約165-190°C，不宜以高溫烹調
－只適合涼拌沙律、調味，不適合猛火煎炸
－過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素、致癌物等
純橄欖油／橄欖油（Pure Olive Oil／Olive Oil）
－經過高溫加工精煉
－由精製橄欖油（Refined Olive Oil）＋ 10%至20% 特級初榨橄欖油／初榨橄欖油混合而成
－由於經過高溫處理，營養價值大減，味道亦較為清淡
－顏色清澈較淺，呈淡黃色
－「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造，不等於高級或高品質
－冒煙點較高，約230°C
－適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
橄欖油營養價值
－單元不飽和脂肪酸的含量於植物油中較高
－每100g橄欖油中，就含有約70g單元不飽和脂肪酸
－有效降低血液中的壞膽固醇，並維持好的膽固醇含量，保持心血管健康
－含有豐富維他命E，能減少自由基產生，具有抗氧化等功效
如何保存橄欖油？
－ 橄欖油無需冷藏，一般保質期為18個月
－ 應存放在陰涼地方，避免陽光直射，以免營養成分被強光破壞
橄榄蔬菜沙拉
材料：玉米1条、鸡蛋2个、番茄1个、西兰花适量
调味料：食盐1小勺、黑胡椒适量、橄榄油少许
做法
1.玉米掰出玉米粒、鸡蛋洗干净、西红柿切小丁、西兰花切小朵。
2.玉米放在小锅里装上水煮熟，可以加一小勺盐和少许橄榄油同煮。
3.鸡蛋也用水煮熟，剥壳，切成鸡蛋丁备用。
4.把所有都切成小丁的原料放在大碗里，加入少许橄榄油、盐和黑胡椒，再拌匀即可。
香蒜辣味意大利面
材料：意大利面70g、大蒜1/2瓣、辣椒1/2根、特级初榨橄榄油3大匙
做法：
1.将大蒜洗净捣碎、辣椒洗净去籽。
2．将1大匙橄榄油和大蒜、辣椒倒进稍大一点的平底锅里，煎一下，得到混合酱料。
3．事先用稍大一点的锅子烧一大锅开水，然后以1公升10g的比例加入盐，再来水煮意大利面。
4．将1中所得的混合酱料加入煮好捞出的意大利面中，然后倒入2大匙橄榄油一起搅拌。
