说起苋菜，相信许多人都会表示非常喜爱，不仅因为它既有入口爽滑鲜香，又可满足多种烹制方法的特点，同时它还富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，为人们的健康所需提供了有效补充。但是苋菜也有它的食用禁忌，我们需注意。
苋菜的营养价值：
1、均衡营养，促进骨骼生长
苋菜的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含矿物质和多种维生素，特别是它所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收。苋菜富含钙质，同时又不含草酸，可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育，对骨折病人的恢复也有很好的治疗效果。
2、增强体质，促进凝血造血
苋菜中含有丰富的铁元素，可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，它还富含钙、维生素K等物质，对治疗贫血大有裨益。
苋菜中的胡萝卜素含量比茄果类还要高，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于增强体质，提高机体的免疫力。
3、清热解毒，适宜减肥食用
苋菜性凉、味甘，入肝、大肠、膀胱经，具有清热解毒，利尿消肿的特点，如感觉“上火”喉咙疼时，就可以吃些苋菜清清火。
苋菜中含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体消化食物，促进肠胃蠕动，还能起到润肠作用，使人体能及时排出体内多余的毒素。对于追求瘦身的人群来说，苋菜是一种不错的减肥食品。
苋菜虽有众多优点，但这3类人群最好别吃！
1、脾胃虚寒者
由于苋菜性寒凉，平时阴盛阳虚、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应忌食，否则会多伤阳气，加重病情。
2、皮肤敏感人群
苋菜属于感光蔬菜，特别是在春夏季节，阳光照射强烈时，有的人在大量食用苋菜后，会感觉皮肤发干、发痒、红肿、胀痛，这种症状就是“日光性皮炎”。皮肤敏感人群如对此能引起重视，便会减少疾病损害的发生。
3、孕妇
因为苋菜具有滑胎的作用，因此，孕妇在平日最好忌食，产前是否可以食用，应遵医嘱。
红色和青色苋菜的区别
苋菜是我们比较常见的食材，市场上的苋菜多分为红色和绿色两种，因此有很多人分不清红苋菜和青苋菜哪个好?跟着本文一起来看看红苋菜和青苋菜哪个好吃。
红苋菜和青苋菜哪个好
1、红苋菜的红色素和黄酮类化合物比较多，且维生素E的含量也要比绿苋菜多出来好几倍。
2、青苋菜的口感比较清爽，红苋菜的味道比较鲜美。
综上可以得出红苋菜和青苋菜的口感没什么太大的区别，只是营养价值要高于青苋菜。
苋菜的做法
1、水煮苋菜：将苋菜清洗干净后去掉根蒂，锅中烧热油将葱蒜爆香然后加入洗净的苋菜翻炒变软后加入适量的清水，大火煮开后依次加入食盐、鸡精等即可关火使用。
2、凉拌苋菜：苋菜清洗干净后切开，锅中烧热水后加入适量的食盐和食用油，然后将苋菜加入焯水后捞出过冷水沥干装盘;将准备好的蒜末、生抽、食盐、香油、味精等搅拌成酱汁淋在苋菜上，搅拌均匀后便可直接食用。
3、清炒苋菜：首先将苋菜清洗干净后沥干待用;油锅爆香葱蒜然后将苋菜加入翻炒变软后依次加入食盐、鸡精等翻炒均匀后便可装盘食用。
