蛋白质NG酵素、沙门氏菌
不合指数：★★☆
健康危机：阻碍人体对各类生物素的吸收利用，并有感染沙门氏菌的危险。
为什么不合？
豆浆不宜加生鸡蛋：许多人习惯在喝豆奖加个生鸡蛋，从营养成份来说，大豆缺乏甲硫胺酸，而蛋则是很好的蛋白质来源，豆浆加蛋在营养上来说的确具有加成效果，但是鸡蛋如果是生的，反而会使这道早点扣分。
易产生皮肤炎：生鸡蛋含有一种名为“Avidin”的酵素，它会阻碍人体吸收生物素，唯有煮熟才能破坏此种酵素，因此如果喜爱食用生鸡蛋，长期下来会因为缺乏生物素，进而产生皮肤炎、疲劳、食欲不佳、秃头等问题，而且吞食生鸡蛋也有受沙门氏菌污染的危险。
怎么吃最好？
其实黄豆和鸡蛋搭配食用，可以大大提升大豆蛋白的营养吸收，但是一般热豆浆的温度不足以将生鸡蛋充分煮熟，生蛋中的“Avidin”酵素以80℃的温度需要加热5分钟才会被破坏，因此要吃蛋来补充豆浆以外的蛋白质，最重要的是要将鸡蛋煮熟，如此才能确保鸡蛋豆浆的营养喔！
