橄榄油如同葡萄酒一样，有非常多的品种，也因为如此选择适合自己的橄榄油非常重要。其实，并没有所谓的好坏，而是知道什么适合自己比较重要。
橄榄树的种植是需要计算的，像葡萄树一样，越贫瘠的土地，它就越往下扎根。气候、树的种类、经过不同岩层的土壤或提取过程都会影响它的风味。不同产区会有不同品种的橄榄油，大家可以在每一次购买的时候，单纯的试饮看看，像是购买红白酒一样慢慢的试，渐渐地就会找到自己喜欢和适合的橄榄油。
这一次，针对烹饪的习惯和如何挑选与大家分享一些基本的常识。橄榄油其实不太适合高温，因为当中的抗氧化物会因此流失掉。在营养价值方面，特级橄榄油里面所含的不饱和脂肪酸含量很高，对我们的循环系统非常的好，快来看看吧！
< 依照烹饪习惯选择 >
调和橄榄油或植物油
如果你是中餐高手，喜欢用大火煎炒甚至是炸等高温的烹调方式，就可以选择植物油（像是葡萄籽油）、或是现在市面上有很多不同种类的调和橄榄油（纯橄榄油与蔬菜油或葵花子油调和而成的橄榄油）来作料理，因为油的特性所以适合耐高温。
纯橄榄油（pure olive oil）
纯橄榄油适合用于较多种的料理方式，或是当作腌制的好帮手。如果习惯中高温的烹调方式（像是煎煮炒），又不想要厨房有太多热炒油烟，这时候就可以选择纯橄榄油。纯橄榄油带有淡淡果香味和微甜的风味。
特级橄榄油（extra virgin olive oil）
特级橄榄油在烹调的角色比较像是调味料，适合在任何冷热拌的料理，不建议油炸，炸的过程会让香气消失不见，当中含的营养价值也会流失。因为没有添加任何化学成分，过程中经过冷压的处理，所以保留最原始的橄榄油风味，特级橄榄油带有一些草本味（甚至带有些苦味）、呛辣感，建议像是加入生食沙拉里会有丰富的橄榄风味，带出浓郁的香气。除了沙拉之外像肉排等料理，盛盘后也可以淋上特级橄榄油，或是与剁碎的香草一同加入都是可以大大提升料理香气的秘诀喔！
< 如何挑选 >
从自己的烹饪习惯再进一步挑选不同价位的橄榄油。因为橄榄油萃取的方式不一，价位从高至低是特级橄榄油、纯橄榄油到一般的植物油或是调和橄榄油。橄榄油经过阳光的曝晒会容易变质，在挑选时建议不要选择透明包装才会是比较好的。市面上有很多包装上标示像是不饱和酸等等资讯看得雾煞煞，其实只要有写extra virgin才真正算是特级橄榄油。一开始入门不需要购买最昂贵的橄榄油，反而多尝试和比较才会找到真正属于适合自己的喔！
