美味的蔬菜：茄子，搭配碎肉、蒜末、白芝麻，炒、煎、烤都美味，但茄子料理要如何避免茄子过度吸油呢？
茄子的肉质像是海绵体，与油脂相容，但如何避免吸太多油？怎样才能品尝到质地柔软又清爽不腻、带原始甜味的茄子呢？ 除了淋上橄榄油，烤箱烤茄子，或是和带油脂的肉类一起拌炒，让油脂融入茄子，建议你：
- 泡盐水，改变海绵状态 茄子切成适口大小。浸泡盐水中，通过渗透压，茄子内的水被释放。之后，用厨房纸巾擦拭干净。 文中提到，茄子的肉质是海绵状细胞，保持原状易吸油，因此藉由盐水排出水分，状态改变，也可减少油进入。泡盐水也可避免茄子变黑。
- 表面涂油 建议油炸前茄子表面涂油，也可避免吸入多余的油。
- 盖锅清蒸 茄子表面略涂油后，盖锅利用蒸气排出水分蒸熟。
- 炒茄子吸入多余油脂的关键因素是：炒茄子时中途加油。建议：锅中加少许油拌炒茄子，中火煮让茄子吸油，滚动锅子让茄子吃掉所有的油，而不要添加油。 因为过一会儿，茄子变褐色后，会从茄子中流出多的油脂和水分。所以，请记得，炒茄子时茄子下锅后，不要再加油喔。
