炸地瓜球

食材

地瓜 600g、地瓜粉 300g、砂糖 130g

做法：

1。將地瓜去皮切小丁，入電鍋蒸13～15分鐘至全熟、軟化。

不可以用水煮地瓜，含水量會過高。

2。剛蒸好的地瓜放入碗中，下地瓜粉、砂糖搓揉至三光。

所謂的三光即是：不黏手、不黏碗、麵團表面光滑

3。揉成長條狀，切塊再搓圓。

4。冷油下地瓜球，油溫維持在130度，用小火慢慢讓地瓜球熟化、上色，並不斷攪拌。

5。在地瓜球變色前用篩網大力壓扁使其膨脹，炸至浮起，撈起瀝油即可享用。

炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感。