福州太平蛋 Fozhou Braised Whole Eggs

材料：
鸡蛋6粒（煮熟，去壳）
生抽½大匙
花肉80克（去皮，切丝）
蒜茸½大匙
葱头仔碎½大匙
材料B：
笋丝50克
冬菇3朵（浸软，切丝）
红萝卜丝3大匙
云耳2克（浸软，切小块）
雪耳2克（浸软，切小块）
黄芽白150克（切丝）
水600毫升
调味料：
盐½小匙
生抽1大匙
鸡精粉½小匙
胡椒粉¼小匙
麻油1小匙
芹菜碎2大匙
做法：
1.将熟蛋加入生抽拌匀，腌10分钟，放入热油里用大火炸至金黄色，捞起，滤干油。（图1）
2.用1大匙油炒香花肉丝，加入蒜茸和葱头仔碎炒香。（图2-3）
3.加入材料B炒香，加入水煮滚，再煮多3分钟，加入做法1和调味料煮滚，盛起，洒上芹菜碎，即可。（图4~7）

INGREDIENTS A:
6 hard boiled eggs (shelled)
½ tbsp soy sauce
80g skinless pork belly (juliennes)
½ tbsp chopped garlic
½ tbsp chopped shallot
INGREDIENTS B:
50g juliennes bamboo shoots
3 Chinese mushroom (soaked & juliennes)
3 tbsp juliennes carrot
2g baby fungus (soaked & juliennes)
2g white fungus (soaked & juliennes)
150g Chinese cabbage (juliennes)
600ml water
SEASONING:
½ tsp salt
1 tbsp soy sauce
½ tsp chicken powder
¼ tsp pepper
1 tsp sesame oil
2 tbsp chopped Chinese celery
METHOD:
1. Marinate hard boiled eggs with soy sauce for 10 minutes, deep fry in hot oil until golden brown, drain. (pic 1)
2. Sauté meat with 1 tbsp oil until fragrant, and then toss in garlic and shallot, stir-fry until fragrant. (pic 2-3)
3. Add in all ingredients B and water, bring to boil, simmer for another
3 minutes before add in fried eggs and seasoning. Once boiled again, add in chopped Chinese celery and dish out. (pic 4-7)