豆豉焖鸡翅 Braised Chicken Wings with Black Beans Paste

【材料】4人份
A:鸡翼中段12只、豆豉2汤匙、蒜头4瓣（切末）、青灯笼椒1/2个（切菱形）、红辣椒1支（切片）、洋葱1/2个（切片）、清水100毫升
B:料酒1汤匙、玉米粉2汤匙
【调味料】
蚝油2汤匙、砂糖1茶匙、盐1/2 茶匙
【做法】
1. 将鸡翼洗净，抹干水份后加入材料(B)，用手抓至均匀，备用。
2. 烧热炸油锅，将鸡翅炸至金黄，捞起备用。（图1）
3. 取另外一个锅，倒入少许油，将蒜末和豆豉爆香，加入炸鸡翼和清水，盖上锅盖，慢火焖煮10分钟。（图2）
4. 加入所有调味料，拌匀后加入青红辣椒和洋葱，焖煮5分钟后即可上桌。（图3-4）

【Ingredients】
A:12 pcs chicken buffalo wings, 2 tbsp soy bean paste,4 pips garlic (chopped), ⁄ green capsicum (cut wedges),1 red chilli (sliced), ⁄ onion (sliced), 100ml water
B:1 tbsp cooking wine, 2 tbsp corn flour
【Seasonings】
2 tbsp oyster sauce, 1 tsp sugar, ⁄ tsp salt
【Method】
1. Wash buffalo wings, pat dry and marinade with ingredients B.
2. Heat oil in wok, deep fry chicken buffalo wings until golden brown, drain.(pic 1)
3. Heat another wok with some oil, sauté garlic and black bean paste until fragrant; add in buffalo wings and water, cover with lid and simmer in low heat for 10 mniutes.(pic 2)
4. Pour in all seasoning, toss in red chilli, capsicum and onion, simmer for 5 minutes and dish out.(pic 3-4)

厨师小回顾：

家味甚浓的豆豉焖鸡翅，鸡中翅经过上粉油炸、再焖，酥而不烂的口感，全拜我最钟爱的午饭有所启发。某日中午放饭时间从公司走出来，阴阴的天突然下起大雨，缩了缩肩膀，走同样的路去附近的商场吃饭，早就和这条路混熟了，再大的雨、不撑伞也懂得怎么去避开。天气那么冷，突然想念起商场里的某家台湾食店，我最喜欢他们家的焖鸡翅饭，焖过的炸鸡翅和白饭是分开的，盘上还有一些清烫菜类陪衬，每每端上来时，便迫不及待舀一汤匙鸡汁淋在白饭上，立刻送进口里，嘴巴立刻呈O型并一直呼呼声的，虽然懂得这样会烫嘴但却又十分喜欢这样吃，可惜啊，该店不懂怎了，自无声息地贴上“暂时关闭”后便一直再没
有开店..

食谱制作/摄影：米奇瓜