3道鱼片料理

【材　料】
鲷鱼片 1片、葱 3根、红辣椒 1根、蒜仁 3颗、姜 15公克、沙拉油 1大匙
【调味料】
盐巴少许、黑胡椒少许、米酒 1大匙、香油 1小匙

【做　法】

1.将鲷鱼片洗净切成大片状，将雕鱼片放入约180℃的油锅中炸成金黄色，备用。

2.把姜、红辣椒、蒜仁、葱都切成末状，备用。

3.取一炒锅倒入沙拉油，将作法2的材料依序加入爆香，再加入炸好的鲷鱼片一起翻炒均匀，再加入所有调味料即可。

【备　注】

使用鲷鱼片油质更少，吃起来更健康，在炸的过程中，要以中高油温来炸才不会含太多油质，或者你可以炸二次才可以让油质更减少，肉质更酥脆。

酥炸鱼片

【材　料】
鲷鱼片 100公克、四季豆 50公克、低筋面粉适量、蛋液适量、
面包粉适量
【调味料】
A.淡色酱油 18cc 、米酒 15cc 、金枣果酱 20公克
B.美奶滋适量、金枣果酱适量、七味粉适量

做法：

【做　法】

1.鯛魚片切片後，加入調味料A醃漬60分鐘至入味；四季豆去蒂、去粗纖維備用。

2.將作法1鯛魚片瀝乾，沾低筋麵粉，裹上蛋液後再沾麵包粉，放入180°C油鍋炸酥，取出瀝油，備用。

3.將四季豆沾薄薄一層低筋麵粉，放入作法2油鍋中炸至軟熟，取出備用。

4.將作法2四季豆放盤底，再將作法2鯛魚片排放入盤。

5.取小碟，倒入適量金棗果醬和美奶滋，撒上七味粉。

6.食用時將魚片沾作法5金棗美奶滋醬即可。

食材：

鱼片250~300g、葱适量、姜半根、辣椒1支

做法：

1.将鱼斜切成薄薄的鱼片，摆盘备用。