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10大不容错过的糕点

  • 2023-02-22
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1。蓝花加椰糯米糕 Pulut Tai Tai

材料：

  • 600 克 糯米 (浸泡至少4小时, 滤干)
  • 260 毫升 淡椰奶
  • 1 茶匙 + ½ 茶匙 细盐
  • 2 叶 香兰叶 (剪段)
  • 150 毫升 浓椰奶
  • 5 茶匙 蓝花汁

做法：

1 把1 茶匙盐加入淡椰奶(可以用30毫升浓椰奶+230毫升清水)搅拌至融化，加入糯米拌匀，加入香兰叶。

2 把蒸炉的水滚开，放入糯米以中火蒸25分钟。

3 取出香兰叶，然后用筷子把糯米饭打松。

4 把½茶匙盐加入浓椰奶搅拌至融化，加入半熟的糯米拌匀。

5 再以中火蒸20分钟。

6 把蓝花汁加入一部分的糯米，再继续蒸10分钟。

7 再用筷子把蓝花糯米饭打松。

8 把蓝花糯米饭放入已铺上香蕉叶的8吋方形烤盘里，用饭勺压至紧实。

9 盖上香蕉叶，加上另一个同样大小的烤盘，在烤盘里加入重量，搁置一旁数小时至到糯米饭完全冷却 (可以把烤盘浸泡在冷水里，搁置约3小时即可)。

10 脱模后，用塑料蛋糕刀(比较不会沾刀)把糯米糕切成小块。

*温馨提示： 不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。

 

2。红龟粿 Ang ku kueh

绿豆内馅材料：(分量：约 240 克)

  • 75 克 去皮绿豆 (洗净)
  • 350 克 清水
  • 1 ½ 汤匙 食油
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 65 克 细砂糖

外皮材料：(分量：约 400 克)

  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 100 克 (+ ½ 至1 茶匙) 甜菜根汁*
  • 20 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

*甜菜根汁材料：

  • 15 克 甜菜根 (或称红头菜，beetroot)
  • 120 克 清水

准备绿豆内馅：

1 把去皮绿豆和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮25分钟至非常软。(温馨提示： 把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)

2 加入食油，用搅拌机打至顺滑。

3 加入盐和糖，拌至混合，以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，直到内馅不沾锅，所得的分量是约240克。

4 搁置一旁至冷却后，把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。

准备外皮粉团：

1 *甜菜根汁：把甜菜根和清水搅拌至细腻，然后滤出甜菜根汁。

2 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入100克甜菜根汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。

3 依粉团的湿度多加入适量的甜菜根汁(约1/2至1茶匙)，搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入，搓至完全混合。

4 把粉团分成18个(每个22克)，用保鲜膜盖上避免变干。

制作红龟粿：

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。

2 把木模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟粿木模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁，放上一个绿豆内馅，把内馅完全包上，放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。 (温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

4 以中火蒸8分钟。

5 蒸好后，在糕的表面抹上少许油。

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示：完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

 

3。蕃薯发糕 Sweet Potatoes Huat Kuih

┃材料┃
A:面粉50克、即溶酵母½汤匙、温水50毫升、幼糖1茶匙
B:鸡蛋1粒、幼糖200克、椰浆120毫升
C:低筋面粉200克、双倍发粉1茶匙、橙色蕃薯泥180克
8个纸杯
┃做法┃
1. 把番薯蒸熟， 搓烂备用。（图1）
2. 将材料A料全部拌匀，待发30分钟，即成发种。（图2）
3. 将B料搅拌至糖溶解，慢慢拌入C料搅匀。（图3-4）
4. 加入发种，搅拌成幼滑面糊，盖上保鲜膜，置放休面2小时。（图5）
5. 把面糊再次搅拌均匀，然后舀入纸杯中，至9分满。（图6-7）
6. 待蒸锅中的水大滚后，移入以大火蒸20分即可。

4。椰糖椰丝糯米球 Onde Onde

材料

  • 6 片 斑兰叶
  • 1.5 杯 水
  • 120 克 糯米粉
  • 2 大匙 木薯粉
  • 2 大匙 糖
  • 1 滴 碱水
  • 100 克 椰糖
  • 适量 椰丝
  • 适量 盐

步骤

  • 将斑兰叶加水搅成汁，过滤去渣。
  • 将糯米粉，木薯粉和斑兰汁混合成粉团。
  • 将椰糖切碎。
  • 将粉团分成颗粒，一颗大约10克。
  • 将粉团压平，放入椰糖（大约5克）后包起搓圆。
  • 将糯米球放入热水煮至浮上水面。
  • 将椰丝拌上少许盐。
  • 将糯米球裹上椰丝。

5。砵仔糕 Put chai ko

材料: (28个）
粘米粉200克
水200克
白砂糖80克
水300克

1、蒸锅里摆放入钵仔碗，开火把碗蒸热。

2、粘米粉200克+水200克搅均后成粉水。

3、红糖80克+水300克煮开成红糖水。

4、把糖水倒粉中，边倒边搅拌，拌均后成了生熟粉水。

5、把生熟粉水倒入钵仔碗中，七八分满即可，蒸10-15分钟。出锅后倒扣放凉。

小贴士

注意:
1、想要钵仔糕会凹进去，钵仔糕碗一定要先蒸预热。
2、出锅后一定倒扣放凉。

6。达兰木薯糕Talam Ubikayu

底层材料

顶层材料

做法：
木薯糕的做法有好几个，可以蒸，可以烤，还可以用香蕉叶包起烤或者蒸。上层白色的有添加椰奶，口味带少许椰奶咸香。下层木薯糕是带甜的，美味十足。
1. 把糖和班兰叶一起煮至糖溶解，过滤。
2. 把托盘涂油，准备蒸炉。
3. 把磨细木薯和糖浆、盐及椰丝混合，然后倒入托盘内，入蒸炉蒸20分钟，期间每隔5-8分钟开盖一次，然后再盖上。
4. 把顶层材料混合过滤，放入锅里以小火煮3-5分钟，不停搅拌至稠。
5. 把面糊倒在蒸木薯上，继续蒸20分钟。在倒入顶层面糊时，确保底层的木薯已经够干。

7。椰丝糯米糕 Pulut Inti

材料

甜椰丝

1.椰糖加水加班兰叶煮溶后过滤。
2.把椰丝加入煮至稠。置放一旁待凉。
3.糯米滴干后和班兰叶、椰浆、盐及糖混合，然后放入蒸盘。蒸20分钟至米熟，去掉班兰叶，把米捣松。加入蓝色花汁(若用) 倒入糯米的一个角落，然后继续蒸5分钟。 把糯米再次捣松，让颜色疏落沾色。
4.舀1汤匙糯米放在香蕉叶上，再铺1茶匙椰丝在糯米上。
5.把香蕉叶对折包扎在折‘首尾成包裹状即可。

8。番薯达兰糕Sweet Potato Kuih Talam

马来平民糕点达兰糕(Kuih Talam)有着不同的内馅搭配，有的人喜欢经典款——香兰达兰糕，也就是上层是白色的椰奶，带少许椰奶咸香。下层绿色带甜，有着香兰香气，由于有添加少许碱水，所以口感带Q弹。更多的变化做法包括紫薯口味、或者这道橙色番薯口味，不但好吃，卖相也很吸引。

材料A：（底层）

材料B

材料C：（面层）

做法：
1。番薯去皮切片蒸熟，取出放入果汁机内加水搅拌成泥。
2。把白糖、浓椰浆和（B）料一起加入混合均匀，过滤，倒入9寸已抹油蒸盘，以中火蒸25分钟至熟。
3。把（C）面层材料混合均匀，过滤倒入做法（2）的面层上，继续中火蒸25分钟至熟。
4。取出，待冷却后用塑胶刀切出即可。

9。娘惹娘惹虾米糯米卷 Rempah Udang

糯米500克、蝶豆花适量
洋葱50克、椰丝50克
蒜适量、南姜3块
食用油适量、香兰叶三片
虾米100g、椰浆400毫升
椰丝50g、椰糖适量
芭蕉叶很多片、香茅草适量

1。糯米浸泡四个小时，容器里放芭蕉叶垫底，倒入泡好的糯米，把香兰叶切小放在糯米里，蒸15分钟倒入椰浆搅拌均匀，倒入泡好的蝶豆花水（我是想颜色更蓝紫一点所以蝶豆花水用得比较浓）继续蒸15分钟

2。平底锅烧热小火烘烤椰丝，不停翻炒至焦黄。

3。把洋葱 南姜等食材和虾米一块儿炒香 （这样更快手版）最后倒入切碎的椰糖。

4。炒好的馅料用破壁机打碎倒入锅中继续翻炒 最后倒入烘烤好的椰丝再翻炒几分钟。

5。芭蕉叶用开水烫软，时间也不要太久，芭蕉叶会发黑，把蒸好的糯米铺在芭蕉叶上，中间放炒好的虾米馅。

6。包成大白兔奶糖的款式用牙签封好两端。

7。炭火慢慢翻烤。

烤木薯糕  BINGKA UBI KAYU

【材料】
木薯茸 750g
糖 200g
牛油 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
A蛋 1粒
薯粉 2 汤匙
浓椰浆 430ml
香蕉叶 1片( 川烫至软 )
方形烘盘 8寸

【做法】
1. 将已煮软的香蕉叶铺在一个8寸方形烘盘上，涂上少许牛油。
2. 将全部材料充分搅拌均匀，倒入烘盘中。
3. 放入已烘热的烤箱内，用190度的火度烘约35分钟，再改用上火把表面烤10分钟至金黄色即可。
4. 用竹签插糕以测试是否熟透。（竹签干净即熟）
5. 取出，待冷大约3小时，才切块享用。

Ingredients

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