第一次在休息站看小摊贩用塔吉锅煮食，觉得非常新奇，知道那是摩洛哥人的主要炊具“塔吉”（Tajine），急于尝尝它们。卖东西的妇人看我在站那里看得如此痴迷，于是打开塔吉锅盖，顿时香气四溢。正想来一份时，不知何时站在我身旁的导游立刻阻止说道:“朋友别急，要品尝塔吉锅美食你怕没有机会？我们这次10天的行程，最怕吃到最后你会吐……”
身为一名吃货，当然要摸清摩洛哥餐桌上神秘的塔吉锅的底。塔吉锅Tajine，可说是在地非常盛行的微压力锅，以陶土捏造成高盖帽型的陶锅而得名，这种独特的饮食文化源自北非柏柏尔人，并流传一则那样的故事。据说很久以前，位于沙漠地带的摩洛哥，水源短缺，巧妇难为无水之炊。
有一天一名叫阿里巴巴的年轻人，带着高帽在沙漠行走数日，发现不时有水滴从帽顶滴到头顶，经过数日观察，他才发现那是汗水变成的水蒸气哪！他灵机一动，把帽子脱下放到锅上当锅盖，食物一会就熟了，又更好吃了，因为食菜的水分没有挥发掉，而是聚在帽顶再回落到食物。就这样一传十，十传百，塔吉锅就研发出来了。随着时间的演变，塔吉锅料理是摩洛哥的国菜。
依我看来，塔吉锅确实结合了水与火的智慧炊具。运用圆顶或锥形盖就能收集蒸汽并将冷凝液返还到锅里，这样就能用最少量的水煮熟食物。当然，如果善于掌握火候，把塔放在炭火上烧及腾出空间，塔吉锅也可以变成慢火炖煮的炊具。在地品尝到用塔吉锅烹调的食物通常以焖煮到酥烂，当地人也喜欢加干果或腌渍的橄榄为肉类增添风味，而炖煮蔬菜方面，经常出现的有茄子、胡萝卜、马铃薯等耐煮的食材，配上各式的香料如姜黄粉、辣椒份、肉桂粉或藏红花等。
吃了那么多顿塔吉锅料理，最难忘的应该是在黄色之城——菲斯那一餐。用餐的餐厅坐落老城中心的一家前回教堂。当天前菜加汤就有八道了，分别有：番茄浓汤、水煮小扁豆、水煮马铃薯配柠檬汁、辣酱茄子，辣酱灯笼椒等等。哇塞，主菜还未上就饱了一半。最后主角是塔吉锅炖足一个小时的腌柠檬橄榄鸡腿。餐后的糕点师羊角糕点及摩洛哥“国饮”薄荷绿茶。嗯，极有摩洛哥道地味道。
在摩洛哥带团导游领队餐可以选择，由于我坚持入境随俗，一路“塔吉锅”到底。从沿海地带吃到大漠荒原、从家常风味小馆吃到高级酒店餐厅，几乎顿顿塔吉锅，直接把当地导游与司机给吃崩溃了，最后三天他们两人也起革命，死活不让我点塔吉锅了，再来要跟我翻脸了。但很搞笑的事，每次去到餐厅导游又忍不住问我：亲，今天想吃什么，要吃塔吉锅吗……？
