来自柔佛新山的洪贞炜师傅（Chef Steve），大家都称他为“炜师傅”。
创意，一直是Chef Steve的特色，也是他的强项。你应该没吃过也听过风靡一时的蘑菇包与蛋黄哥巧克力流沙包，都是出自炜师傅之手。听他叙述19年来的厨师生涯，会为他的坚强与毅力喝彩。
生活将年仅33岁的Chef Steve锻炼得成熟沉稳，如今他虽然成就满满，却谦逊有礼，愿意将自己宝贵的经历与大家分享。从他的言语中，似乎可以闻到他烹调出来的饭菜香，还有他现在享受着的幸福味道！
专访 以诺 图片提供 Chef Steve洪贞炜
炜师傅不时在《美味风采》直播教学，分享创意料理。
10岁开始，chef Steve放学后就到叔叔家帮忙制作全蛋面、包云吞和煮云吞，他也因为这样而爱上了烹饪。这个兴趣与热忱随着年纪有增无减，一直到今天。
“15岁入行时， 我到一间酒家担任学徒，当时也接触了中餐，过后还与点心结缘。在厨艺界里，我的专长是在点心。我曾在酒店当点心大厨，过后又重新接触中餐和烧腊。”
无限创意赢掌声
Chef Steve在26岁那年受邀到纽西兰一间中餐厅服务。“我在那儿担任中餐副总厨，还跟一位广东师傅学习烧腊技巧。”
他的厨艺也因此进步神速，还创造了咖喱脆皮烧肉，这独特的南洋风味马上在当地引起了热烈回响，洋人为了品尝咖喱风味烧肉，每天不惜排长龙购买。
“很多人以为烧肉做好后，将咖喱汁淋上去即可。其实并非这样，我制作的烧肉，肉层里都透着浓香的咖喱味，我的秘诀就是亲手调制了一个咖喱的酱料。”
~与学生一同参与烹饪厨艺大赛。
回国后的chef Steve在数家酒楼集团当点心师傅。27岁那年，他在五星级酒店担任中餐副总厨，管理点心和烧腊部门，他也在那时独家首创了红遍全马的蘑菇包。
Chef Steve接着开始参与各种烹饪比赛，练就更精深的厨艺。
“你还记得蛋黄哥巧克力流沙包吗？那也是我在马来西亚首创的点心，你只需要在流沙包的‘屁股’刺一下，就会流出巧克力流沙，当时这个点心也轰动了全马。后来我也到了新加坡工作，还创作了皮卡丘包。”
一路寻求突破
创意，一直是Chef Steve傅的特色，也是他的强项，他也因此在烹饪路上找到了自己的使命！
“我一直力求突破，不断创造自己的代表作。我也灌输学生这样的想法，美食若是没有创意，很快就会让顾客吃腻，所以一定要不断创造新的口味。”
Chef Steve也善于烹调比较融合式（fusion）的中餐。
炜师傅擅长传统点心、精致点心，旧菜新做。 在《2019 环球中餐烹饪厨艺大赛》也收获满满。
“我会在中餐里加入西餐或者烘焙的元素，希望可以创作新的东西给大家品尝。”
另外，对chef Steve而言，一名厨师的厨艺固然重要，但是厨德更加重要！“厨艺再高，没有厨德，有再高的成就也没有用。”
“首先，我们要尊重前辈，要饮水思源，懂得感恩。遗憾的是，现在的年轻人多数没有厨德。我当了18年厨师，至今只有两个教我烹饪的师傅。我认了他们为师傅，他们永远都会是我的师傅。所以我都会灌输学生这种感恩的观念。”
说到这里，Chef Steve提及恩师之一的Chef Alan Wong黄健强师傅。“有时候我在烹饪上面对一些难题，他就会无私地协助我、指引我。我着手策划中餐课程的时候，他也给了我许多建议。”
”我很早以前就留意他，看他如何做菜，没有想到有一天竟然可以认识他，还成了好朋友。他会给我他研发的产品，我就用他的产品研究新菜。他是一个很好的前辈。感恩他欣赏我的创意，而且他也会接受我们新一代的想法。”
开餐厅提拔学生
Chef Steve除了是学院的厨艺总监，他也在该学院里开了一间餐厅——“炜家班.师傅仔.烧腊粥面家”，所雇用的厨师都是该学院已毕业的学生。我的计划是开连锁店，从揉面到厨房的员工，都是我的学生。”
如今桃李满天下的Chef Steve，认为一个优秀的厨师必须要多做事，少说话，而且不要太计较。
“我们请厨师都很少请本地的，本地的年轻人一般被骂两句就不做了。我出来教书，就是要让年轻人知道当一名厨师到底有多辛苦。”
“当厨师都是先苦后甜的，只要挨过前3年，那么后面的路就会很好走了。以前我们学厨艺时还会被师傅打呢！他们非常严厉，曾用厨具敲我们的头，最难忘是一个师傅用小刀抛向我的手臂，导致我当场受伤流血。”
尽管受尽那么多苦，Chef Steve还是没有放弃，只是偶尔感叹其厨师之路走得相当艰辛。“在我们那个年代，我们是求师傅教我们，现在则是师傅求你去学。厨艺课程的费用并不便宜，我真心希望有福气进修课程的学生，一定要珍惜！”
饪比赛，并获得无数奖项。他还授勋于世界御厨金爵勋章，也在中国烹饪大师协会授勋烹饪大师荣誉证书，以及六星镶钻大师荣誉勋章等。
“我至今荣获30个奖牌，曾代表国家到泰国和台湾等地参赛。我也当过比赛的评审，不过令我最欣慰的则是能够把马来西亚的南洋风味带到国外，包括之前提及的咖喱脆皮烧肉。”
他说，我国有不同种族的咖喱，风味独特，不像日本咖喱只带甜味。“我们也胜在香料多样化且齐全，而且煮咖喱很重要的咖喱叶，在台湾和中国是没有的哦！”
感谢师傅教导之恩
“能够有今日的成就，我要感谢我的师傅，也要感谢我的父母亲。我父亲属于比较传统的人，他认为煮饭是女人做的事，所以我就慢慢证明给他看，当厨师也可以很有成就，也可以赚到钱。感谢他和母亲后来也非常支持我做这一行。”
Chef Steve希望在3年内，能够把炜家班发展到每一州都有一个分行。
千叶海鲜豆腐
食材
盒装豆腐1盒
蜀心1条
虾肉4只
黑松菇100克
黄红青椒20克
青葱50克
调味料
米酒1汤匙
maggie鲜汤¼汤匙
蚝油¼汤匙
花雕酒适量
糖1茶匙
胡椒粉适量
麻油适量
鸡精粉半小茶匙
清水1碗半
黑生抽调色
做法
1.把豆腐切成片摆入碟中，中间留个空位，过后用热水烫一烫豆腐或者拿去蒸大约3分钟。
2.香菇、红黄青椒切成丁，备用。虾肉也是切成丁状。
3.用中温油把海鲜拉油捞起，蟹肉烫一烫热水就好。
4.烧红锅将灯笼椒倒入开大火炒再倒些花雕酒爆炒，再把海鲜倒入炒一炒，然后把所有调味料倒入锅里大火翻炒倒入，汤汁调色再勾芡下麻油就可把海鲜倒入豆腐的中间，留些汤汁再淋在碟边，再将葱丝，姜丝放在海鲜上边点缀。
雪梨烩花肉
食材
花肉200克
雪梨1粒
炸蒜頭10 粒
姜1小块
青葱1段
香料
八角、桂皮、花椒
调味料
生抽2汤匙
老抽调色
花雕酒适量
冰糖1汤匙
盐2茶匙
红粉少许
做法
1. 將花肉放入沸水中略煮，凉干备用将花肉切成小块状。
2. 烧红锅冷油加入花肉慢火煎至金黄色，再捞起来。
3. 烧热锅加入葱，姜爆香再把所有香料放入炒香，再放入花腩倒入酒晒锅加入水盖过面，煮滚转小火焖10分钟煮，再倒出来放入碗中,用保鲜纸包好再拿去蒸30-50分钟。
4. 雪梨去皮将中间的肉挖出来，放些水拿去蒸15分钟，取出待用。
5. 过后准备100克的小白菜沸水捞起来拿个碟摆成圆形，备用。
6. 把花肉倒出来隔起来，剩下汁将雪梨放入焖煮5分钟再捞起来摆在中间，再把花肉放入雪梨中间，把汁勾些芡放入适量的酒和麻油淋上去即可。
腐皮海鲜包
食材：
腐皮适量、鲜虾100克、
肉碎150克、胡萝卜半条、
海参50克、西芹1条
调味料：
青葱茸适量、生粉3钱、
盐2钱、味精3钱、糖5钱、
胡椒粉/麻油适量
泰蜜酱：（搅拌均匀）
泰式蜜酱2汤匙、蜜汁1汤匙、
芫荽茸50克、小辣椒1条
做法
1. 将胡萝卜、香菇、分别切小丁葱姜切末，海参切成粒，待用。
2. 虾仁去虾线，切成丁放入碗中，加料酒、胡椒粉、少许生粉抓匀稍稍腌制一下。
3. 锅中放油置火上，将虾肉丁拉油滑至变色捞出，锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，爆香葱姜，放如肉碎炒至变色，放入胡萝卜、香菇末煸炒出香味，放入滑好的虾仁丁，放入所有调味料加入适量的水，勾芡翻炒均匀，盛出备用。
4. 炒好的馅料摊开放凉。腐皮裁成合适大小的块,取一片腐皮，放上适量的馅料，四边向上收起，用香菜梗扎紧，所有依次做好。
5. 炒锅放油烧热，将石榴包放在漏勺里，用热油淋，等豆皮酥脆后即可。最后淋上泰式蜜酱就完成。
蛋白香煎鸡柳
食材
鸡胸肉1只、凤梨50克、
灯笼椒适量（三色）、莲藕2片、
甜豆3条、青葱适量
蒸蛋白
蛋白2粒/水（1:1）、盐少许
凤梨酱
凤梨150克（放水打成酱）、
番茄酱1汤匙、清水4汤匙、
糖3茶匙
做法
1. 鸡胸肉先放入生抽，黑酱油和酒腌制10分钟，备用。
2. 将所有配料切成小粒粒，待用。
3. 平底锅预热后放入少许的油放入鸡胸肉慢火煎至胸，鸡皮煎成金黄色，拿起来，待用。
4. 将蛋白与水搅拌均匀，用高火蒸5分钟至蛋白再拿出来。
5. 放入切好的鸡肉块，锅内倒入适量的油将所有配料爆香，倒入凤梨酱煮滚，勾芡淋在鸡肉块上再放下莲藕片、少许的配料和薄荷叶、葱丝点缀即可。
