甜甜圈Donuts是个高颜值外表的可爱油炸小甜点，而它有个失散多年的孖生兄弟姐妹，那就是不仅低脂，低糖还十分百搭的美国人早餐贝果Bagel。不了解烘焙的你看到一系列小圆圈就会很容易就误会，那么就让我们一起探讨Bagels and Donuts的区别吧！
贝果和甜甜圈最根本的区别就是，贝果是面粉加糖烘烤而成的，甜甜圈是面粉加糖油炸而成的。 它们两的做法也有一点差异。当然口感也有分别哦！
揉面、发酵、加料，再放进烤箱中（或热油里）。一般来说，面包的制作流程，大致就是这几个步骤。但贝果不一样，送进烤箱前，还得先“洗个热水澡”，就是这道工序，让它形成了区别于其他面包的独特口感——表皮变得更加有韧性。
圆乎乎的可爱造型，口感充满韧性，这是贝果给人的第一印象。
但从18世纪流传至纽约，到如今依然风靡，靠的还是身上这份百搭CP体质——从单纯的面包变成多种食材的基底后，不管是夹水果、奶酪、蔬菜还是肉类，它都能很好衬托出食材的特色。如今的受欢迎程度，甚至有点“威胁”到三明治和汉堡的地位。
贝果非常百搭 |
贝果的发展史
/ 犹太人从波兰带到美国 /
在变得人见人爱之前，贝果经历了漂洋过海的迁徙，关于它的起源，江湖中也流传着很多不同的说法。其中最广为传播的是，传说1683年波兰国王在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人，为了纪念这位骑术精湛的国王，一位烘焙师傅做出了形似马蹄的贝果面包。
但这个说法也存在争议，《The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread》的作者Maria Balinska认为，贝果早在1683年这个时间点前就存在了，从未听说过波兰有这种说法。这位拥有犹太人血统的美国作家推测，可能是生活在美国的波兰犹太人为怀念国王而创造了这个故事。
尽管贝果的确切起源并不清楚，但可以确认的是：大概在19世纪末20世纪初，为了逃避纳粹的追杀，波兰犹太人逃往北美，并把制作贝果的技术也带到了这片土地。
纽约一位贝果烘焙师傅 |
扎根纽约之初，为了保障自己的权益，300多位掌握制作贝果技术的师傅就一起建立了Beigel Bakers Union Local 338贝果工会，商定了贝果的生产标准并严格执行。任何烘焙店想要售卖贝果，必须聘请经过工会认证的师傅才行。
不得不说，犹太人真的很团结，并且拥有着很高的经商天赋，他们用这种形式，把专业技术牢牢掌握在了自己人的手里。据说工会里师傅们开会，用的都是民族语言，而且工会里的位置是可以世袭的，师傅可以传给自己的儿子，下一代的就业也有了保障。
工会虽然有力地保障了技术人员的就业，但也抵挡不住科技进步带来的产业革新。
20世纪50年代左右，一位热爱发明创造的老师，就利用自己的业余时间发明出了贝果机器，并在儿子的帮助下对机器功能做了进一步完善。这种贝果机器可以自动擀面揉面，效率是人工制作的好几倍。在工业浪潮的冲击下，原本引以为傲的338工会身份不再是个香饽饽，工会也只能随之解散……
贝果机投入商用后，不仅提高了生产力和效率，也帮助贝果这个品类开拓出更大的市场，它不再只是犹太人餐桌上的常客，也慢慢进入了大部分美国人的生活，再辅以各种丰盛的配料，贝果开始逐渐成为最受欢迎的早餐之一。
当时发明的贝果机器 |
很多人都觉得贝果和甜甜圈长相神似，但它们可不是什么有历史渊源的“亲戚”。最早提到甜甜圈的著作出版时间是1809年，而贝果在1610年就出现在了波兰克拉科夫市的社区条例中，时间差相差近200年左右。
据说甜甜圈是由荷兰移民带到美国的，但也有说法表示，甜甜圈是由一位美国人发明，这位发明者特别喜欢吃炸面包，而炸面包容易出现受热不均、中间没熟的情况，于是他开动脑筋，把面团中间部分挖掉，做成了环形面包圈。不论是哪种说法，甜甜圈和贝果在历史长河里也都难以找到交叉点，谈不上有什么“血缘关系”。
和贝果长得很像的甜甜圈 |
/ 低油低糖无油炸 /
早期商家的大力营销和机械化生产，成功帮助贝果出圈，获得了更大的受众。在这个基础上，贝果能够一跃成为早餐热门选手，还跟它本身的特色有着脱不开的关系。
首先明确一点：贝果毕竟是精制碳水，本身热量并不低，所谓的“健康”，是和其他面包对比来说的。一般的原味贝果以面粉为主，加少量盐、黄油就行，相比添加了大量油和糖类辅料的面包来说，确实显得清淡不少。
贝果不用加太多油、糖和辅料 |
制作方式上，也能体现出贝果的小清新。
就拿和它长得非常像的甜甜圈来说，虽然外形相似，都是圆乎乎、中间有个洞的样子，但甜甜圈蓬松的口感全靠油炸这道工序，再加上各种各样的巧克力、果酱、糖霜……好吃是好吃，但和贝果比起来，甜甜圈简直罪恶到爆炸。
热量爆炸的甜甜圈 |
独特的口感也是制胜法宝。
贝果在进烤箱之前，会在盐水或者糖水中将正反面稍微烫一会，热糖水/盐水可以有效为面团定型，避免继续膨胀。这样处理后烤制出来的贝果，表皮紧致，内里扎实，相比一般蓬松柔软的面包，吃起来多了一份耐人寻味的韧劲。
贝果在进烤箱前还有“水煮”步骤 |
如今的贝果扎根世界各地，虽然外形和味道大致相似，但不同地区的制作方式，让成品也出现了些许的差异。
比如加拿大蒙特利尔，就更偏向传统的制作风格，手工或者燃木烤箱制作，表皮会更硬，在蜂蜜水烫过后吃起来也会带点回甜；
而把贝果发扬光大的纽约则用普通烤箱，口感稍软一些；
日本制作贝果的时间相比美国来说并不长，生产的贝果面包个头也会偏小一些。
/ 可盐可甜，可塑性强 /
贝果这么受欢迎，除了本身的食感，还有可盐可甜的百搭体质。
最初贝果只是味型比较单调的主食面包，但新的吃法给贝果迎来了事业的新机遇。从中间剖开抹上奶酪酱、果酱，有点类似三明治和汉堡的做法，不仅丰富了贝果的“内涵”，还给大家提供了更多的早餐思路。
总之，“贝果可以夹一切”，你能想得到的、想不到的食材，都可以剖开贝果往中间一夹，然后收获意想不到的惊喜和美味。就是如此“海纳百川”的气质和气度，才是贝果俘获众多粉丝的关键吧。
