汤煲得越久越有营养吗？
营养师表示，“老火汤”也就比白开水多一点营养。肉类，尤其是排骨、筒骨，确实富含蛋白质，钙、铁等矿物质以及各种有益人体的微量元素，肉类煲汤时间适度的增加，有助于营养物质在汤中释放。但是肉类，尤其是骨头，营养成分不易溶于汤中，即使煲的再久，汤里也只有极少量的蛋白质溶出物、矿物质和微量元素。
研究表明，煲汤时间太久，溶于汤中的养分不会增加很多，反而食材本身的营养会被高温破坏，肉类食材的优质蛋白质会被高温烹煮的变性，维生素和氨基酸等成分煲的越久被破坏流失的越多。
民间流传的饮食方子固然有其可取之处，但是面对科技的检测和系统的研究分析，往往还是站不住脚的。“老火汤”的口感值得肯定，一揭开盖子浓郁的香味能勾起附近所有人的“馋虫”，煲的软烂的肉入口即化，煮的浓鲜的汤汁一口就让人欲罢不能……
但是，现代人对美食和口味的追求已经趋于冷静，健康养生是新的饮食风向标。对于传统饮食习俗、地方特色，人们持谨慎态度，越来越多的“特色菜”、“老传统”随着健康普及的宣传辟谣，已经远离了人们餐桌的主流。
“老火汤”的盛行，一是因为味道鲜美满足人们对味觉享受的需求，二是因为自古流传的观念——精华都在汤里。一定要记住，肉类煲汤，煲的再久精华也不在汤里，真正的营养来源还是食材本身。
