自己在家料理三文鱼……从那些老生常谈的问题开始——应该先把鱼皮还是鱼肉放在锅里？——到何时鱼才会煮熟? 你是不是常被这些问题困扰着呢？
1.如何用平底锅煎鱼
Jamie Oliver的煎鱼名言就是：“冷锅下鱼，鱼肉朝下，再热锅。这样鱼肉中的油脂就会慢慢析出，这样就不要加额外的油了。一旦鱼肉开始上色，有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆”。
又或者是平底锅中加入菜籽油或葵花油，鱼入锅，鱼皮朝下，轻轻按压鱼肉直到表皮变得略微酥脆，此时鱼肉半熟或7分熟，然后翻面，简单烹饪一下鱼肉面，然后立马乘盘。
这两个做法都可以，你更喜欢哪一个呢？
2.如何用烤箱烤三文鱼？
你想学一些特别的做法吗？买一块大块的三文鱼鱼排，铺在柠檬皮或者橙片上，放大蒜、蜂蜜和迷迭香，放在铺有烘焙纸的烤盘上，以175°C烤大约12-15分钟——这是为和亲友的晚餐准备精致菜肴的最好的方式啦。
另一个方法是，把鱼放在烤箱袋或者用烘焙纸卷起来烹饪。为什么呢？所有鱼肉的汁水和香味都会在这个密封的袋子里蒸发，让鱼特别的柔软和美味。
3. 如何火烤三文鱼
用篝火或者炭火烤盘烤三文鱼再适合聚会不过了，当然也很适合最近有寒意的雨天。在斯堪的纳维亚的圣诞集市，你会看到被固定在木板上的三文鱼鱼排，直接在火堆上被炙烤，虽然不会直接和火焰接触，只是被烟熏熟。烤过的鱼排接着会被切成几大块，佐以加热过的面包卷享用。
在家你可以尝试将三文鱼切成丁，这样串起来会方便一些，然后用油、草本香料和其他调味香料腌制一下，每一面烤约3-5分钟。三文鱼肉之间可以串一些甜椒或者番茄，这样能带来一些不一样的口感。最后，多撒一些柠檬或者青柠汁。
4. 如何水煮三文鱼
软嫩多汁的三文鱼片，片片分明、煮得恰到好处，只有水煮才能做到。三文鱼的两面都用盐和黑胡椒调味，然后盖上锅盖，让鱼在加了白葡萄酒或者蔬菜高汤的水中焖煮约10分钟。你也可以把鱼放在一个袋子里，在微微沸腾的水里加热，也算是低温真空烹饪的一种做法吧，它能锁住鱼肉的水分和鲜香。如果你选择用水煮的方式来料理三文鱼，记得用去鱼皮的鱼排，因为水煮的方法不会让鱼皮变得酥脆，吃起来也不好吃，不如去掉。
5. 如何蒸三文鱼
蒸三文鱼要怎么处理才恰当呢？大锅中底部放一点水，把水煮沸，架一个筛网或者铺有烘焙纸的蒸格，把三文鱼放上去，隔水蒸熟，底部的水不能太多，要离鱼和烘焙纸远一些。盖上锅盖，3-5分钟之后检查一下鱼肉——一般来说，蒸鱼的时间不会太长，差不多就是这个范围。
香煎三文鱼配嫩叶沙拉
材料：
150 克 三文鱼排 、200 克 樱桃番茄 、2 汤匙 橄榄油 、½ 柠檬（汁） 、100 克 嫩叶沙拉 、3 汤匙 酸奶 、 盐 、 胡椒粉 、 煎用植物油
做法：
1.将烤箱预热至100摄氏度。用盐与胡椒粉为三文鱼调味。在煎锅中加热适量植物油，用中高温将三文鱼每面煎1-2分钟，然后放入烤箱，以100摄氏度烤约10分钟。
2.将樱桃番茄切半，放入大碗中，用橄榄油、盐、胡椒粉与柠檬汁调味。
3.将樱桃番茄与嫩叶沙拉混合后换盛入餐碗中，摆上三文鱼排，浇上酸奶即可享用！
三文鱼焗西兰花
材料：250 克 西兰花 、400 克马铃薯 、1 柠檬 、250 克 三文鱼 、5 克 莳萝(新鲜) 、5 克 法式香菜(新鲜) 、75 克 鲜奶油 、2 汤匙 水 、100 克 芝士碎 、½ 汤匙 黄油 、 盐 、 胡椒
做法：
1.将西兰花切成可入口的小瓣。往大平底锅中倒入半锅盐水，煮沸后加入西兰花，氽烫2-3分钟。滤干水分后放置一旁备用。
2.将马铃薯切成薄圆片。在大平底锅中倒入盐水，煮沸后加入马铃薯片，氽烫5分钟。柠檬切半，一半榨汁，另一半切成楔形。在大碗中混合柠檬汁和三文鱼。加盐和胡椒调味，然后将三文鱼切成可入口的小块。剁碎莳萝和山萝卜。
3.在小碗中倒入奶油、香料碎、剩下的柠檬汁和水，搅拌至混合物呈柔滑液状。
4.将烤箱预热至200度。在烤盆里涂上一层黄油。倒入马铃薯片，加盐和胡椒调味。放上三文鱼和西兰花，然后淋上奶油酱汁，撒上芝士碎。在预热好的烤箱中以200度烘烤25-30分钟，至食材表面呈金黄色。趁热上菜，饰以楔形柠檬。尽情享用吧！
