众所周知，准确在烘焙过程中非常重要。无论一个烘焙技巧、烘焙窍门多么“简单”，最后还是觉得自己更像是初级菜鸟而不是烘焙大师。你肯定知道，这过程中要多细心才行。但是如果你身处一个杂乱无章的厨房、面对不同的度量衡和烤箱，做着步骤相同但每次都结果不同的菜谱，当然会怀疑人生。那么怎样才能成为烘焙达人呢？
1、为什么和好的面像橡胶一样？
面团要搅拌到均匀，但是如果搅拌机转速太快，会加热食材，面很快就会被“过分搅拌”。这样面团就会变得很紧，像橡胶一样。
2、为什么我的蛋糕发不起来？
蛋糕没有发起来，而是烤成结实的硬块？那么先去检查一下泡打粉的保质期吧！如果泡打粉过期，当然就不会奏效。如果放了太多泡打粉，面团就会发得太快，然后又很快回落。另外过多的泡打粉会让蛋糕有一种异味。
3、怎样知道蛋糕烤好了？
用牙签在蛋糕上戳一个洞。如果牙签上还沾着面糊，说明蛋糕还需要多烤几分钟。检查烘烤进度应该每隔4、5分钟进行一次。如果蛋糕烤得太慢，估计会烤糊，牙签上却还沾着面糊，可以用锡纸把蛋糕盖住继续烤。
4、为什么要用泡打粉和小苏打？
泡打粉和小苏打是用来发面的。在用搅拌器搅打食材的过程中，面的内部会形成许多气泡。泡打粉和小苏打会让这些气泡变大。它们二者作用一样，但绝不能一对一相互替换。
泡打粉：遇热与水混合的情况下，泡打粉会产生二氧化碳气体，让面发起来变松软。烘焙时泡打粉会反应两次。第一次是遇水时，第二次是加热过程中。
小苏打：小苏打在烤制过程中也会产生气体，从而使面膨胀。但是面中含有足够的酸时，小苏打才会起作用。因此可以事先往面里加入牛奶、酪乳、柠檬汁或者酸奶。
5、称量时要用杯子或者秤量取吗？
烘焙非常需要精确性。否则面很快就会变得太散、太湿或者太硬。即使是最简单的食谱，也不要单单用目测估计，而是要老老实实花时间仔细量取。
6、烤箱预热是必须的吗？一般要提前多久预热？
烤箱内部的气温是逐渐升高的，烘烤不同的甜点都有不一样的烤制温度，一般我们将甜点放入烤箱烘烤时，烤箱温度就需要达到合适的烤制温度才行。所以提前预热烤箱是必须的，一般至少提前10分钟来对烤箱进行预热。
7、为什么面粉需要过筛？
面粉具有吸湿性，面粉中可能会出现小结块；不经过筛的面粉容易在搅拌过程中和水、牛奶等湿性材料产生“面疙瘩”，导致面糊不细腻。因此面粉过筛的步骤不可以省略，过筛后的面粉也会让成品口感更松软和细腻。
8、做甜品时如果中途打开烤箱门会对成品有影响吗？
除了马卡龙、泡芙等一些对温度比较敏感的品类，在制作其他品类时，如果不是经常开烤箱门不会有太大的影响。建议尽量减少打开烤箱的次数，如开烤箱次数过多，会导致烤箱内部温度不稳定，对成品产生影响。
