鱼，是饭桌上常见的食材，但到底要如何处理才可以去味存鲜呢？以下5大招助你一臂之力，快学起来吧！
1.将新鲜鱼泡在2%左右的盐水中约15分钟，这样在30多度摄氏左右气温下，一周内不会腐烂。
2.刮鱼鳞前用香醋擦一遍，鱼鳞容易去除。
3.剖鱼时不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉）涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。
4.有污泥味的鱼，可用浓盐水洗一洗，泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，也可去除腥味，也可使味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一个小时候再煎，鱼味如常。
5.买回来的鲜活鱼如果来不及吃，趁还未死立即放入冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调，可保持鲜味如初。
