胺类NG亚硝酸盐
不合指数：★★★
健康危机：易形成致癌物，提高癌症的发生率。
为什么不合？
易形成致癌物：干贝和火腿一起炖汤食用，虽然滋味鲜甜，但是这样的组合并不健康，因为干贝营养丰富，但也属于含胺类海鲜，当干贝遇到火腿中的亚硝盐成份，很容易在肠胃道产生亚硝胺。
易引发呼吸及消化道癌症：饮食中的亚硝胺含量高时，会影响红血球的携氧功能，让人疲累、体力下降；长期摄取会提高罹患口腔癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌和胰脏癌等机率。
常见的含胺类海鲜：常见的含胺类海鲜如干燥海产中的鱿鱼、鱼翅、虾米等；生鲜海产如干贝、秋刀鱼、鳕鱼、章鱼等，最好避免与加工肉品同食。
怎么吃最好？
干贝尽量不要和含亚硝酸盐的食物，如火腿、香肠、腊肉同时吃，错开4小时再吃就没关系。反而应与深绿色蔬菜、青椒、洋葱等具有抗氧化效果的蔬菜一起食用，一来可避免致癌物的形成，二来也可防癌、抗氧化。
