明明是照着书一步一步做的，怎么你的烘焙总是失败？或许是你犯了这些新手常见的7大错误，跟着我看看，你中了几枪？
1、过度融化巧克力
新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机，融化后的巧克力，既不光滑，又不细腻，反而分散形成颗粒，甚至焦掉。这就是过度融化的表现。
融化巧克力最好的方法就是用文火缓慢加热，在融化完全之前就关掉热源，然后搅拌均匀光滑。如果用微波加热，每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。如果用双层锅，要确保里面的水是文火慢炖状态，而不是沸腾状态。稍有不慎，分分钟就会把巧克力做坏，无法挽回。
2、错误软化黄油
一时间忘记了软化黄油？就把它丢进微波炉？小心，这个方法不怎么靠谱，微波后，通常黄油外部看似已经融化，内部却还是冷的。如果不能正确处理，会导致饼干瘫软，或蛋糕过硬。
要想黄油软硬适中，最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块，在室温下，可以明显加速软化的过程。
或者，把热水倒进玻璃杯里使杯壁升温，然后将热好的玻璃杯盖在黄油上，同样能达到软化黄油的目的。
3、随意打开烤箱门
新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间，但实际操作中的学问，可不止如此。必须注意的一点，在烘焙过程中不要打开烤箱门！
打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。容易让成品烤得过快、过慢或不均匀。知道你等不及，但为了成品完美，何妨耐心点？
4、烤箱不预热
切记，烤箱使用的时候一定要预热！这不仅可以祛味杀菌，还可以让食物在放进烤箱前，达到所需的温度，使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。
如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质，甚至会导致烘焙失败，简直心塞！
5、不会使用烤箱温度计
事实上，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。
根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。如果和预计的温度有出入，可别忘了及时校准哟！
6、面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
7、面糊混合不足
面糊混合不足的情况，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。
轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
伟人列宁说的好：“世界上只有两种人不犯错，一种是死去的，一种是还没出生的”。只要我们理清思路，积极总结规律，避开烘焙中犯过的错误，你一定会发现，烘焙之路，原来如此美好。
