味精吃多了会口渴？别再误会它！
日本化学家池田菊苗某天在煮汤的时候，意外发现当天的汤特别美味，比较差异才发现，原来当天的汤多了昆布和鲣鱼干。
后来经过研究发现，原来昆布里面含有的“麸胺酸”正是导致汤头特别美味的关键，而后来制成的化学制品“麸胺酸钠（MSG）”正是我们俗称的味精。
在1968年的时候，美国一位医生在《新英格兰医学杂志》投稿，表示自己吃完中国餐馆的餐点后，出现了头痛、心悸、口干舌燥的迹象，怀疑这是因为餐点里添加了味精的关系，将此状况称为“中国餐馆症候群（Chinese restaurant syndrome，CRS）。”
味精会让人不舒服是因为本身含有钠，它和盐所含的钠是一样的。但味精本身并没有什么咸味，所以在料理时很常搭配盐一起使用，如此一来钠就会不小心过量，导致人吃了口干舌燥，这才是真正的原因，因此事实上味精吃了让人不舒服是一种误解。
海鲜也有鲜味，但怎么会变成鱼腥味？
海鲜生物体内含有氧化三甲胺，氧化三甲胺是胺类的一种，跟肌苷酸一样都具有鲜味，但是当鱼虾死亡后，氧化三甲胺就会降解还原成带有鱼腥味的三甲胺，所以在海鲜市场或是港口边闻到的鱼腥味就是已经降解的三甲胺所造成的。一般我们在料理前都会帮鱼或海鲜做“去腥”的步骤，最常见的就是加入酒来让前面所提到的腥味物质溶出或者是利用葱、姜等辛香料盖过腥味并且增添其他风味。
最后想要提升鲜味的话，可以采用低油温持续翻炒的方式，这也是XO酱制作的秘诀。如此一来不但能够逼出海鲜里的水分，还能将水活性降到最低、阻断微生物滋长，借此拉长食物的保存时间，同时还能提升食物的鲜香味。
