秋刀鱼X香肠
胺类NG亚硝酸盐
不合指数：★★☆
健康危机：易形成致癌物，提高癌症的发生率。
为什么不合？
·易形成亚硝酸：秋刀鱼和香肠是家庭餐桌上常见的组合，但秋刀鱼属于富含胺类的海鲜，和含有亚砂酸盐的香肠一起吃，会在体内形成亚硝胺，亚硝酸是常见的致癌物质。
·提高致癌机率：亚硝胺吸收过量，轻则影响红血球携氧功能，令人感到疲累、体力下降，长期来说会提高罹患呼吸道、消化系统、肝脏和胰脏等癌症的机率。
·食物含有亚硝酸盐的食品：食物中的亚硝酸盐来源常见如中式的香肠、腊肉、咸猪肉、咸鱼等；西式如火腿、热狗、培根等，目前农委会规定硝酸盐及亚硝酸盐用量以NO2残留量计为0.07 g/kg以下，但新鲜肉类、鱼类不得使用。
怎么吃最好？
食用秋刀鱼时尽量避免含有亚硝酸盐的食物，如果要摄取动物性蛋白质，尽量食用新鲜的肉类，或与深绿色蔬菜、青椒、洋葱等具有抗氧化效果的蔬菜一起食用，一来可避免
致癌物的形成，二来也可防癌、抗氧化。
