相信有留意台湾的料理节目的人都知道MASA老师。他是在台发展多年的日裔厨师，擅长西式和现代日式料理，所说的中文带有日语腔调，脸书常挂着亲切的笑容，厨艺扎实，菜式简便而好看，吸引大批粉丝追随。
MASA老师出过12套食谱，经营部落格超过10年。脸书专页和YouTube频道累积了百万人订阅。
做过无数菜肴，尝过各国美食的他认为，烹饪最要紧的是莫忘初衷，用快乐的心情去做菜，即便做一碗简单的面，也会煮出幸福感受。
《美味风采》这次邀请到MASA老师越洋视讯采访，和我们分享他多年的历程。他本名山下勝（Yamashita MASAru），简称MASA。大家或许都很好奇，日本土生土长的厨师，为何去到台湾发展，还以中文经营社交媒体？
MASA说，他在初中时就找到了烹饪的乐趣。“我生长在日本神奈川。中学时为了备考，经常念书到半夜，有时想吃宵夜却不想劳烦妈妈为我准备，于是自己动手做些简单的料理，例如煮白饭拌鸡蛋蘸酱油，再进一步就是模仿大阪烧。”
久而久之，他培养出烹饪的兴趣。起初尝试做饭，失败的次数不少，但是他没有退缩。那时候他的哥哥已经是一名厨师，让一直很佩服哥哥的他，对烹饪产生了浓厚热情，不轻易放弃。“哥哥比我年长5岁，就像很多弟弟喜欢模仿哥哥，他的厨艺深深影响了我。很小的时候，我就希望自己日后也是一个擅长烹饪的人。”
日本有不少内容与饮食有关的漫画书，是MASA在中学时最爱看的课外书籍，“每天拿着书在研究，妈妈还以为我在认真读书呢。”他笑说。
他认为自己很幸运，年少时就找到了理想，“很多同龄人还不清楚他们想做什么的时候，我已经知道，自己日后会从事和料理有关的工作。”
餐厅当学徒│挨骂当学习
MASA没有入读烹饪学校。高中毕业后，他采取实战的方式，直接去餐厅厨房就职，从低做起，边做边学，以时间和经验练就扎实的厨艺。
他在日式混合西式料理的餐厅任职，“这些餐厅通常会聘用没有经验的年轻人。对我来说，既然要学厨，不如实际点，直接去餐厅工作，相信会比去学校学更有效率，可以练好烹饪手艺。”
在餐厅工作时，他从不同的前辈身上学习。与很多学徒一样，他学厨的过程是很辛苦的。他笑说，“餐厅要求严格，员工不能出差错，前辈会对新人很凶，所以我没有少挨骂，都习以为常了。” 回想昔日，他觉得既苦也值得。
凡事起头难，为了增进厨艺，他下了很多苦工。身为餐厅小厨师，经常做的工作就是切菜。那时候的餐馆没使用切菜机器。MASA为练习切菜，下班后去超市买很多高丽菜回家，反复地切丝切块，还买了大堆鸡蛋，重复练习煎蛋，务求在餐馆工作时做到尽善尽美。”
他笑说，没有正式的老师手把手地教，起初他做菜是失败的多。“切菜伤到手、烫伤都是常事，却也是很好的经验。”
MASA热爱美食，在各地都留下开心的“吃相”。
为学法国菜│展开旅居生活
在学习的过程中，他发现自己在众多类型的料理中对法国菜最有兴趣，决定朝着这个方向去钻研。为了学习最正宗的法式料理，他买了法文食谱，逐个字去查字典，只为了看懂每一道菜的正确做法。“若要在法国餐厅工作，常用的材料、菜式、煮和切菜法，都是以法文表达。所以，预先做好功课，正式工作时就能较快融入状况。”
不久他成功进入一家法国餐厅任职，同样是由低做起，延续吃苦耐劳的精神，持续精进厨艺。过了几年，20多岁的他决定往外发展，去国外看看。“我向往到欧美学习，不过却缺乏资金。刚好当时日本年轻人被允许到加拿大打工旅行。加拿大靠近美国，当地人熟悉法语和法国料理，于是我顺势申请过去。”
由于懂得烹饪，且有厨师的经验，MASA在加拿大打工旅行一年之后，顺利地在当地餐厅找到正职，开启了长达十多年的加拿大旅居生活。加拿大也是MASA成家立业的地方。他在当地结识了来自台湾的太太，两人结婚后育有两个孩子。
在外国生活，除了令他的厨艺更加精进、英文进步不少，MASA还学会了说中文。他笑说，“在餐馆里工作的人来自世界各地，并且有不少是华裔。虽然我们都用英文沟通，但是我想了解他们背后在说些什么。”
“所以时间长了就慢慢会听和说中文。太太会说日文，后来我们日常交谈都混合中文、日文和英语几种语文。”他笑说。
在加拿大的他，做过餐厅厨师，也开过日本料理餐厅，从一名青涩的年轻厨师，逐步成为经验丰富的料理师傅。2007年左右，MASA和太太决定回到台湾发展。他解释，“主要是希望孩子们能在一个说华语的环境生活，学好中文。”
部落格教烹饪│慢慢累积粉丝群
在台北生活的初期，MASA担任过厨师和日本餐厅的行政主厨。由于他是日裔，熟悉日式料理，也会说中文，不久就有厨艺教室邀请他指导日本料理烹饪班，他因此从厨师转型为导师。
10多年前部落格开始流行，热爱摄影和呈现菜式的MASA老师跃跃一试，设置了“MASAの料理ABC ”个人网页，把自己研究的食谱上传，并亲自拍摄菜肴的美照，和大众分享。“最初并没有什么人浏览，不过我还是坚持下去。一方面是因为真的很喜欢拍照，也对电脑和网络很有兴趣。自己煮、拍摄、编辑和上传的过程，自得其乐。”MASA老师有多元背景，呈现的菜式有西式和日式的混搭风格，做法不复杂，搭配多样化，适合一家大小享用。
“我教的菜式，大都不是传统的日料，并非寿司制作之类，而是比较现代的，例如汉堡肉、可乐饼、蛋包饭、批萨、意大利面等等，算是比较新式的日料。”
由于深具特色，大家都对这位能说中文的日裔老师感到兴趣，他的部落格逐渐受到读者群注意，追随者人数一年年地增加，所分享的料理越来越受欢迎。有了名气后不时有电视台媒体邀请他上节目示范烹饪，并且开始出版个人食谱，包括《在厨房遇见MASA-给料理新手的100道快乐食谱》、《到MASA家学幸福料理》、《MASA 乐乐便当》、《请你来喝汤》等12套食谱，奠定了他在台湾的料理大师位置，并被媒体誉为“日本疗愈系主厨”。
从开始到现在，MASA老师的视频、脸书和网页，都由他自己撰写，一手一脚亲自拍摄，诚意十足。
亲力亲为搞社媒│获百万粉丝追随
当脸书和YouTube流行起来，一直追随新技术的MASA老师，开设了同名的个人频道，扩大经营社交媒体。值得一提的是，从开始到现在，MASA老师的视频、脸书和网页，都由他自己撰写，每一个视频都由他本人一手一脚亲自拍摄。
即便不大会书写中文，更不熟悉电脑打字，他还是坚持亲力亲为。他笑说，“起初写部落格的文章，即便只有一行字，也耗费我好久时间去查字典、打注音，最后才写出一个完整的句子，是很大的挑战。”长期练习，日久见功，随着时间过去，越写越熟练。不过由于华语不是他的母语，至今还是会有写错字的情况出现。然而大家都晓得MASA老师是日本人，能够以中文经营社交媒体已是非常难得，并不会介意他偶尔写错字，反而称赞他精神可嘉。最重要的是，他持续分享各种好菜！
让他感到高兴的是，透过拍摄烹饪视频和食谱，可以同时进行两种兴趣，那就是烹饪和摄影。“平时很喜欢研究拍摄和相机。当决定做视频之后，自己策划菜式和呈现，动手做菜，拍摄时找角度、设定镜头，然后对着镜头说话，很享受这些过程，做得很开心。”
起初MASA老师并不习惯对着镜头说话，上镜对他来说不容易。他笑说，“幸好是单独拍摄，没有旁人，不会有太大压力。现在看回早期的视频，明显看得出我说话时是非常紧张的。”还好，粉丝和观众的反应佳，让他感到开心和安慰，也给了他很大的动力继续经营社交媒体平台。后来他慢慢适应面对镜头，表现变得自然，呈现的画面更流畅。至今，他的脸书和YouTube已经分别有百万名追随者！
对烹饪保持热情│才不会轻易放弃
不知不觉，MASA老师已经在台湾发展了十多年，在饮食界的日子也超过30年，煮过多不胜数的菜肴。然而他至今没有改变初衷，依旧是昔日那个对烹饪有热情，乐意在厨房动手做菜的人。他说，“如今很多人都追求色香味俱全的美味佳肴，要好吃也要好看。但是我觉得，最重要的还是做料理的过程，做得开心，过程快乐和满足，才是最重要的。”
他认为，学习烹饪是一个辛苦的过程，因此需要兴趣和热情，才能够让人坚持下去。“保持对做菜的热忱，才不会轻易放弃，不怕失败。”
“只要享受做菜的过程，即便是做一碗泡面加一颗鸡蛋，也能有幸福的气氛。”口味会随着人的年龄增长而改变，然而对烹饪的兴趣和初心，始终不变。MASA老师笑说，“以前我比较喜欢重口味的菜肴，例如咖喱、汉堡。现在也许年龄大了，追求健康，日常煮的菜也较清淡，例如马铃薯炖肉、关东煮，回归传统口味。”
他不时会回想起妈妈以往过做的菜，希望找回儿时的味道。原来，MASA的母亲在他初中时就已离世。妈妈做过的菜，却不曾在他的记忆中消失。“妈妈是一位心灵手巧的人，简单的菜式也可以做得非常美味。烘焙、缝纫针织都拿手。现在偶尔想做回妈妈菜，却无法像其他人那样打个电话回家就能询问妈妈。我只能凭着回忆去想象。” 他感慨。除了哥哥之外，妈妈的能力无形中给了他很大的影响，使到他逐步成为一名发挥手艺的人。
应邀来马宣传│记挂本地美食
由于早已转到线上运作，拍摄全由他一个人制作，因此近年的疫情，对MASA老师并没有多大影响。他衷心希望疫情早日过去，人们可以更紧密地互动，做出更多的分享。“因为疫情，我们两年没有回到日本探亲了，两个孩子分别在加拿大和日本念书。期待疫情结束，人们可以经常和亲人团聚。”
“此外，也希望可以再有机会到马来西亚办活动。”原来，MASA在几年前两次到过马来西亚为他的食谱进行宣传。他笑说，“那次是受当地书局邀请而过去。记得宣传期间，在马来西亚吃了不少美食，包括沙爹和咖喱。后来我不时会问这里的出版社，‘什么时候可以再去那里宣传呢？’我的频道有不少马来西亚读者，希望可以多和大家会面。”
尽管疫情限制很多事情，不过接下来，MASA老师会如期推出他的新食谱，并计划扩大线上平台。“我希望可以继续往外发展，除了继续和中文界的观众分享，也希望可以接触其他语文的观众，和更多人互动，例如美国、加拿大，还有马来西亚和新加坡、香港的观众。有机会的话，我打算在北美的平台以英文为媒介来分享我的食谱，开发不同语文的市场。”
MASA曾到过马来西亚书展作宣传，也念念不忘本地美食。
给年轻人建议│记得开心做功课
目前MASA老师专注经营社交媒体的个人专页，透过网络的力量和群众分享，并且和不同的商家合作，做出更多好菜。MASA老师本身经历了从厨师到开餐厅，从导师到成为网络媒体的分享者，对于想要加入这个行业的年轻人，他建议，“如果年轻人想做厨师，必须了解到，在餐厅工作是非常辛劳的事业，要有吃苦的准备，坚持学习，长期透过工作汲取经验，才能做得好和长久。”
他说，如果希望开餐厅，就要明白才开餐厅不只是烹饪那么简单，还包括管理、处理人际关系、客户服务和理财等等事务。“所以，有志于开餐厅的年轻人，在打工的时候，除了学习厨艺，还要好好留意餐厅的运作方式，观察和钻研，做足功课。”
他认为，在行内要表现得好，不得不经过长时间磨练才行。“至于对料理有兴趣的一般人，就像之前所说，无需顾虑太多，开开心心去做就好了。”
“以前常年在厨房工作，后来开过餐厅，现在则是透过网络平台分享，和更广大的观众群接触，虽然方式不一样，但是一样地开心，因为我由始至终热爱烹饪。”
由此可见，无论是从事饮食业的哪一个领域，都没有一蹴而就的事，首先必须要对烹饪有兴趣，踏实地去努力，学习各方面的知识，最后才会有收获。
【MASA的美食频道】
https://www.youtube.com/MASAabc1
https://www.facebook.com/MASA.abc
https://www.instagram.com/MASA_cookingram/
撰文 晓菁
图片提供 MASA
